Oziq-ovqat qo'shimchalari quyidagi uchta xususiyatga ega:
Birinchidan, ular oziq-ovqatga qo'shilgan moddalardir; shuning uchun ular odatda o'z-o'zidan oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinmaydi.
Ikkinchidan, ular ham sun'iy sintez qilingan, ham tabiiy moddalarni o'z ichiga oladi.
Uchinchidan, ular oziq-ovqatning sifati, rangi, xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash, shuningdek, saqlash, yangilikni saqlash va qayta ishlash ehtiyojlari uchun qo'shiladi.
